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舌尖上的京味儿！传统小吃在“京宴四方”四合院里传承延续

2022-03-13 12:58:19 来源：北京日报客户端 | 记者孙云柯白继开谷多

沿着东四八条的胡同一路走来，58号的大门并不起眼，但是进到里面却别有洞天。这处名叫“京宴四方”的四合院改造一新，四间屋子古朴中透露着端庄雅致。下午1点半，一场“北京传统小吃体验做”活动在这里举行。来自牛街的清真小吃手艺传承人辛彩林是这场的主讲人。

辛彩林师傅出生在宣武门城楼下，七十年来，附近的胡同、街道在变，但他对传统的记忆与传承没有变。

“老北京传统小吃有300多种，分为清真小吃、宫廷小吃和汉族小吃，其中清真小吃就有200多种，今天我们制作的艾窝窝、驴打滚就是它们当中的代表。”桌面上，辛师傅早已准备好了豆馅、黄豆面、江米面团等清真小吃的食材。

哪怕只是讲解示范，辛师傅也会用质量最好的江米食材。只有这样，才能让大家感受老北京小吃最传统的味道。

能有机会学习老北京小吃的制作，也让当下的年轻人有机会了解到老北京的文化。

他边讲边示范，揉面切剂儿、压皮包馅儿，擀皮抹馅儿、卷起切块儿，不一会儿，空气中就飘满了米香、面香、豆沙香和蜜饯香，洁白香甜的艾窝窝、层次分明的驴打滚新鲜出炉。

祖辈三代都做老北京小吃的辛彩林也已退休，但他依旧在为老北京小吃文化的传承尽自己的一份力。

辛彩林是牛街小吃的老手艺人，祖辈三代都在宣南做老北京吃食。新中国成立前，辛师傅的爷爷在宣武门城楼角下开了家“顺城兴小吃店”，地址是现在的西城区宣外大街7号。1956年公私合营，“顺城兴”合并到菜市口南来顺小吃店，后改成南来顺饭庄，辛师傅的爷爷和父母都成为南来顺的正式职工。辛师傅就出生在宣武门外，受家人耳濡目染也学得做老北京小吃的手艺。他在南来顺工作一段时间后，1997年进入回民医院食堂做管理员，20多年清真小吃的传统技艺从未离手。

辛彩林师傅保存着父亲参加北京电视台春晚的老照片。1956年，辛师傅的父母与爷爷成为南来顺饭庄的职工，他的父亲也为南来顺小吃的兴盛立下功劳。

“传统小吃体验做”活动吸引了大批市民尤其是年轻人。“老手艺人做的小吃，味道和超市里的就是不一样。”市民冀平说：“就比如这艾窝窝，江米皮很黏很新鲜，里面的什锦馅特别丰富，青梅、山楂、杏仁、桂花、芝麻掺和一起，又酸又甜还很香，这种传统的味道真是久违了。”

“传统小吃体验做”活动创始人黑晓青也是老北京传统小吃传承人。与辛彩林师傅一样，他们希望能尽自己所能，将老北京传统手艺传承下去。

“传统小吃体验做”活动，吸引了大批市民报名参与，亲身体验老北京传统小吃的制作与味道。

标签：传统小吃