您的位置:首页 >要闻 >

怎样炖排骨肉又鲜又嫩?排骨的种类与口感介绍

2023-03-03 11:11:58    来源:廊坊生活网

怎样炖排骨肉又鲜又嫩?

1、炖排骨有人说要焯水,有人直接炖,那排骨到底要不焯水呢,其实正确的做法是排骨要焯水,焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质,做出来的排骨肉更香,汤清亮,这样炖出来的排骨好吃汤更鲜,下面给大家介绍一下。炖排骨时,先焯水是不对的,大厨教正确做法,排骨鲜嫩无腥味。

2、首先将排骨清洗干净,然后放在清水中,加入一勺盐,搅拌一下,将排骨浸泡15分钟,这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来。

3、锅中加入清水,凉水放入排骨,水量没过排骨即可,再加入适量的料酒,姜片,葱段,大火烧开之后继续煮2分钟,撇去表面的浮沫,然后将排骨捞出,用温水清洗掉排骨表面的杂质,控水备用;不能直接用冷水,否则热的排骨遇到冷的水,肉质回缩,吃起来口感就没有那么的嫩了。

4、锅中少加点油,油热放入少量的冰糖炒出糖色,然后放入排骨,煸炒至上色,加入适量的花椒,香叶,八角,葱姜炒香,炒香之后加入足量的清水,大火烧开,然后加入适量的生抽,转中小火慢炖40分钟,时间到了加入适量的盐调味,放入土豆块或者是萝卜块,再继续炖15分钟即可。

5、出锅前撒上葱花和香菜,一道美味又好吃的炖排骨就做好了,排骨汤香肉嫩,非常的好喝。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖,这样炖出来的排骨味道腥不好吃,白白浪费了好的食材,其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来,再焯水,这样步骤做对了,炖出来的才好吃,现在猪肉这么贵,一定要用对方法,要不然白花花的票子够心疼好几天的了。

排骨的种类与口感介绍

(一)一般来说,只要提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

1、小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

2、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5到7厘米为宜。

3、大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主。

(1)但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

(2)除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。

(3)适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

4、肋排—肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

(1)由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。

(2)例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

标签: 怎样炖排骨肉又鲜又嫩 怎么样炖肉更嫩更烂 猪排骨哪个部位的炖出来肉嫩 排骨的种类与口感介绍

相关推荐

宦官是什么意思啊?宦官和太监有什么区别?

龙行龘龘的读音是什么?龙行龘龘是什么意思?

期货交易夜读 | 何为交易

提前潜伏绩优股,百亿基金经理去年四季度就买了这些股票

环球短讯!什么情况?这两大行业指数双双回升

热点评!俄亥俄“毒火车”事故现场,工作人员出现健康问题

焦点快报!称乌军在俄境内向平民开火,普京取消行程

【热闻】秦刚会见德国外长贝尔伯克

环球速递!专访张伯礼:还会出现疫情高峰吗?新冠后遗症如何治疗?

速读:美国务卿布林肯与俄外长拉夫罗夫举行会晤

快资讯:乌克兰危机后首次!他俩见了

天天消息!美国“毒列车”污染物被运到印第安纳州 当地居民愤怒大喊

【独家】欧央行3月加息50个基点“板上钉钉” 5月还要来?

【天天时快讯】现代金控违法解除劳动合同相关案件宣判:公司应赔偿前员工3.6万

世界快资讯:贝泰妮联合创始人董俊姿离职,三位“继任者”将接棒

每日速递:李春风出任茅台葡萄酒公司党委书记

巴菲特老了,世界将是马斯克的?

俄罗斯外长呼吁对“北溪”被炸进行快速公正的调查

世界资讯:匈牙利代表团将访问瑞典和芬兰

每日速读!俄官员表示俄美短期内恢复战略稳定对话不太可能

每日精选:2月份中国仓储指数升至56.3% 重回扩张区间

春耕备耕正当时!新技术、新模式为传统农业注入新动能!这些“新鲜事”你见过吗?

全球通讯!美国务卿布林肯与俄外长拉夫罗夫举行会晤

秦刚同澳大利亚外长黄英贤会见

观点:一路向暖!华北黄淮局地暖意同期罕见,入春进程将大幅提前

全球报道:国家卫健委:要求各地高度重视流感、诺如病毒感染医疗救治

【全球热闻】国台办:坚决反对美向中国台湾地区出售武器

2月新势力交付榜:理想蝉联冠军蔚来哪吒回暖,零跑问界后劲不足

世界播报:“CBD家居”母公司再闯A股,重营销轻研发,三年半广告宣传费超2亿元

主板存量项目平移近半,市场预计首批上市或在4月份

第一家高喊美联储3月加息50基点的投行出现了

每日简讯:“90后”乡村教师麻小娟:点亮留守儿童的“心灯”

环球信息:万盏灯亮中国丨我国形成全球最大的清洁能源走廊!穿山越海,逐光入云!中国基建...

保障春灌!河南125处大中型灌区已开闸引水

每日信息:德国邮政员工再次举行罢工

世界快看:“融合无障爱 携手向未来”残障融合主题儿童青少年摄影作品巡展—济宁站开幕

天天时讯:2月朋友圈十大谣言出炉,你见过哪些?

每日头条!南部战区海军远海联合训练编队完成任务返港

世界热议:重磅!2022年度全国三八红旗手标兵等三个表彰名单公布

环球速讯:“NBC记者被列入乌克兰‘死亡名单’”

今日报丨在美华人接力守护丫丫:“就想让丫丫回国前能吃饱”

进入后达利欧时代 桥水基金将有哪些大变动?

世界微资讯!突发利空,300亿行业巨头重挫13%!马斯克重大宣布,这一概念板块大跳水

全球快播:2500亿“灰飞烟灭”!中国最神秘独角兽急了

全球微资讯!人社部发声!事关个人养老金、就业……

马斯克带“火”热泵概念股,涨停个股“成色”如何

拉加德“定调”:只有在通胀率保证在2%的情况下,才有可能降息

焦点要闻:旅居国外熊猫现状汇总,都是养熊猫为啥各国差别这么大

全国人大代表吴仁彪:建议高校通过学位分级来实现宽进严出

环球观天下!海南舰,首次!“广西舰也快了”

日本防卫大臣:将在今后10年内配备130个弹药库

当前快报:我国今冬前冷后暖,一组数据告诉你这个冬天到底冷不冷

俄媒:俄外交官称,俄罗斯没有在乌克兰使用核武器的计划

环球今亮点!大熊猫“七七”已完成手术,此前因突发肠梗阻送医

俄方:美方就“哈瓦那综合征”事件对俄罗斯的指责不攻自破

古外交官:美国的无端指控伤害古巴人民

天天观察:大规模停电、核电站停运!阿根廷超2000万人受影响

北向资金大单买入报告:汇川技术获净买入3.69亿元

焦点快播:煤炭期货日报03.02:双焦期货震荡运行,研报称焦炭05合约波动区间2850—3150

焦点报道:心态还是技术?是什么真正阻碍了你的交易?|《交易真相》系列二

全球报道:中国“民富”50城,深圳排11,绍兴第8

前沿资讯!广东省放大招!力争2023年新增社融规模4万亿元

全球百事通!AI生成内容可以检测!准确率超90%

环球速讯:B站2022年Q4营收61亿元不及预期 美股盘前跌超8%

当前速读:【文豪野犬】时生

快资讯:【驻华大使谈两会】“中国式现代化的经验值得借鉴”

当前速递!为高质量共建“一带一路”贡献力量

天天微头条丨提升跨境电商“合规力”,打好法律“组合拳”

为教育插上数字翅膀

世界即时看!有商有量推进“微更新”

全球微速讯:中组部决定:黄兴东任中国航天科工集团董事、党组副书记

天天信息:国家卫健委:两种国产新冠药品纳入诊疗方案

全球看热讯:埃及胡夫金字塔内发现新通道

【胡律师说法】以“虐人”报复“虐猫”,动物保护不能以暴制暴

世界新资讯:万盏灯亮中国丨我国形成全球最大的清洁能源走廊!穿山越海,逐光入云!中国...

【快播报】个税汇算这个细节很关键!年终奖单独计税合并计税哪个好?

环球百事通!停飞所有航班!这一航空公司突然宣布

焦点速讯:【代表委员话履职】路全忠委员:为守护好绿水青山建言献策

【代表委员话履职】李宝犬委员:为绿色创新发展出实招谋良策

快资讯丨【代表委员话履职】胡海娟代表:努力做到任其职尽其责

全球快看点丨巴菲特如何靠几个决策实现3.79万倍的回报

世界热推荐:某省摸底“地方国企拿地缴纳土地出让金化债”情况

天天微速讯:独家|Brand Finance2023年度全球软实力指数报告发布:中国“未来增长潜力”全球第一

【天天时快讯】独家 | 全球软实力指数报告:中美两国的品牌价值相当于119个国家品牌的...

最资讯丨全球软实力指数报告:阿联酋首次冲进全球软实力前十 俄乌两国备受关注

焦点快报!聚焦“两会”|全国人大代表周燕芳:建议放宽保险企业兴办医疗机构的公司层级限制

英国正对乌克兰军人进行英制“挑战者2”主战坦克的相关培训

外交部:期待同各成员一道推动二十国集团坚持团结合作的精神

博拉·提努布当选尼日利亚总统,外交部:诚挚祝贺

环球热点评!外交部:美国是唯一未批准《儿童权利公约》的联合国成员

中美将在未来一个月举行更多的会谈?外交部回应

全球新消息丨德国智库称欧盟若与中国脱钩将年损360亿欧元,外交部回应

天天热议:快讯!拉夫罗夫:俄对破坏“北溪”管道肇事者未受惩罚感到震惊

焦点热门:梦天实验舱燃烧实验柜成功实施首次点火实验

北京地铁1号线今年将建支线!还有12条地铁+6条铁路

京密高速 、京平高速改扩建……北京今年新建这些路!

环球头条:“青城拥军先锋号”发车!

世界今热点:颜值拔高+智慧升级 呼和浩特市实现农贸市场“华丽转身”打造首府食安品牌

天天滚动:降价70%!美国胰岛素巨头礼来大调价,月度自付上限35美元

环球看点!250万人挤国考独木桥,知乎虎口夺食推公考App,职业教育收入暴涨457%