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热推荐：炎炎夏日蔬果如何保鲜？记者探访北京新发地揭秘——

2023-06-08 13:37:36 来源：北京日报客户端

夏日炎炎，站在大太阳地儿，人都快被晒蔫儿了！鲜嫩的叶菜怎么办？6月8日，记者来到首都“菜篮子”新发地市场，发现这里的“冰工厂”已经24小时不停供，每天制冰达400吨，为蔬菜水果打通炎夏保鲜“命脉”。

(资料图片仅供参考)

走进“冰工厂”，凉气扑面而来，硕大的厂房内很是空旷，三座龙门吊并排矗立。原来冰“藏”在地下：车间内的地面被分成三个水槽，槽内注入卤水，在大型制冷机的作用下，卤水保持在零下10摄氏度左右，冰模中的水泡在制冰池里就能够冻成结实的大冰块。

龙门吊吊起一排大铁家伙，4米来长，18个铁盒子并排在一起，就像放大了的“冰格”。吊钩吊着这个冰模来到一个大水槽上方，将冰模沉进水槽内“洗冰”，通过常温状态水的浸泡冲刷，让冻在一起的冰块和模具自然分离。

上上下下几次，模具里的冰块就争先恐后地浮了起来。吊钩将模具倾斜，一块块1米多长的大冰块就滑了出来，撞击中发出巨大的“砰砰”声。

“一块冰有200斤左右，近期每天制冰都在400吨左右，最高峰的时候能到1000多吨。”冰厂负责人葛霞介绍，入夏以来，“冰工厂”已经24小时三班倒了，每天用冰高峰是从凌晨五点到晚上八点。

这些重达200斤的大冰块，怎么用于一箱箱蔬菜水果保鲜呢？工人师傅将一块“巨冰”推进碎冰机的进料口，晶莹的碎冰涌出。

几位工人正在忙着装冰，三人组成一个小流水线，一个人铲冰，一个人撑袋，一个人封口整形装车。

“日复一日地装冰，铁锹就是秤，一锹下去就是8斤左右。”正忙着装冰袋的工人告诉记者。

冰袋是叶菜商户们保鲜的标配。比如蒿子秆，一个泡沫箱装28斤左右菜，得保持三层菜两层冰，这样叶菜就像被放进了冰箱，送到北京市的商超、市场，都能保持新鲜。

除了叶菜，毛豆、花生和鲜食玉米也是用冰大户。

“半个多月前，每天毛豆进场量也就在三十四吨，这两天都过百吨了！”新发地“毛豆大王”谷志龙告诉记者，目前毛豆的批发价格也从5块多钱下降到3块多钱了。

“新鲜不新鲜，你得认准这个‘豆衣’！”谷志龙剥开一个豆荚，只见圆润碧绿的豆粒间包裹着一层白绿色的薄膜，如果毛豆不新鲜了，这层薄膜就会干瘪。

“目前新发地市场内蔬菜保鲜常用的手段有冷藏保鲜库、冷藏运输车、冰块及棉被，为了充分保障商户用冰需求，市场内设置了多处碎冰加工点。”新发地市场相关负责人介绍，炎炎夏日做足了保障工作，近期蔬菜整体供应充足价格相对稳定，日供应量在2万吨左右，加权平均价在3.3元左右，与去年同期相比还稍有下降。

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