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山西怀仁：“刘姥姥”的大铁锅能煮99只羊

2023-08-30 07:55:03 来源：黄河新闻网朔州频道

(资料图片仅供参考)

黄河新闻网朔州讯（记者郑斌、石洪杰通讯员王荣、王晓丽）“近10米的铁锅，你们见过吗？”“要煮99只羊，还要做成怀仁的独特风味——盐煎羊肉”“非物质文化遗产老怀仁盐煎羊肉大世界基尼斯活动正在进行，大家点点小爱心，跟着主播一起见证2023年怀仁羔羊肉交易大会的‘新’‘奇’‘特’！”……8月28日，在晋北肉类平台2023年山西·怀仁羔羊肉交易大会开幕当天，一口极具视觉冲击力的巨型铁锅引来全国客商、当地市民和各大网红主播的围观，大家争相拍照、发朋友圈、实况直播，现场弥漫着浓浓的羊肉香味，仿佛通过无线网络飘进了千家万户。

山西刘姥姥食品开发公司的负责人张跃军告诉记者，烹调羊肉的这口大锅高2.8米，直径达9.9米，是一口特制的铁锅。“我们凌晨两点起火，五点开始炖，九点羊肉就熟了。炖羊肉要四个小时才能熟，而且要用铁锅炖，因为铁锅炖出的羊肉鲜香滑嫩、原滋原味。”

而这口大锅不仅因为其新奇让人眼前一亮，更重要的是烹制出的羊肉口感肥而不腻、瘦而不膻，吃完后唇齿留香。记者在现场看到，不论是热乎乎的涮羊肉，还是独具地方特色的老怀仁盐煎羊肉，只要一出锅端上桌，人群一拥而上，你一勺我一碗，争相品尝。尝到鲜的群众个个竖起拇指，大赞羊肉美味。

大会期间将用巨型铁锅，以老怀仁盐煎羊肉、涮羊肉等做法烹制99只羊，而其中的老怀仁盐煎羊肉做法作为一种具有当地独特风味的美食，以传统技艺入选怀仁市第四批县级非物质文化遗产名录，并在2023年怀仁羔羊肉交易大会上，获得了由上海大世界基尼斯总部颁发的“单锅同煮怀仁羔羊肉数量之最”证书。

据资料记录，盐煎羊肉起源于宋辽交战时，由于战争和人为因素，杨家将经常缺吃少穿，柴米油盐也不例外。一次，军中粮油断绝。为防军心涣散，杨排风急中生智，打着犒赏三军的旗帜，命令将士杀羊庆贺，军中没有调料，杨排风就以食盐为佐料，花椒为辅料，美其名曰：“盐煎羊肉”。没想到做出来的羊肉，味道纯正，肉质鲜美，较平时的炖肉有过之而无不及，得到了广大将士的认可。随着军士喜欢，也逐渐流传民间，成为山西怀仁市金沙滩镇的一道名吃。

“我们希望以大会为契机，全面的展现怀仁肉羊产业发展成果和羊文化，以‘展’会友，以‘会’促学，不断创新升级产业链，增强自身竞争力，为怀仁羔羊肉产业赋能，为怀仁预制菜产业发展添砖加瓦。”张跃军说。

山西刘姥姥食品开发公司创建于2017年，2022年成立预制菜产业园，是从种植、养殖到预制菜加工、餐饮的全产业链园区，公司注册有“御隆煌”“百味姥姥”两个品牌。多年来，该公司在“预制菜”领域不断发力，全力打造特色鲜明、链条完整、业态丰富、竞争力强的预制菜产业体系，不断提升羊肉附加值，进一步擦亮“怀仁羔羊肉”金字招牌。

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