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锅包肉正宗的做法步骤是什么?锅包肉大火还是小火?

2023-02-07 10:00:12    来源:中国微山网

锅包肉正宗的做法步骤是什么?锅包肉大火还是小火?小编搜集整理了相关资料,一起来了解下!

步骤1

准备食材:猪里脊肉300克、香菜段30克、葱末10克、姜丝5克、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

步骤2

将大葱切末,姜切丝、香菜切段。

步骤3

将猪肉洗净,改刀切成大片,加入精盐、味精、绍酒拌匀,挂上“水粉糊”。

步骤4

放入七成热的油锅内炸至金黄色后捞出。

步骤5

小碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀,制成芡汁备用。

步骤6

锅中留少许底油,用葱花、姜丝炝锅,再烹入绍酒,放入炸好的肉片。

步骤7

淋入芡汁,用大火翻匀,再淋入明油,撒上香菜段即可。

步骤8

装盘即食。

锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油。

第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

标签: 锅包肉正宗的做法 锅包肉大火还是小火 锅包肉的肉用腌制吗 锅包肉怎么做

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